L’hiver s’installe à votre table de Noël, simplement.

MENU DE NOËL

Entrée

Salade de rampon à la vinaigrette noisette façon asiatique

Petit velouté de butternut

Plat principal

Rôti traditionnel aux légumes d’hiver et éclats de noisettes ou Vol-au-vent végétarien aux champignons, poireaux et noisettes

Fromages

Sélection de fromages locaux

Dessert

Tarte à la raisinée

Détails de la recette (pour 4 personnes)

Entrée

Salade de rampon à la vinaigrette noisette façon asiatique

- 400 g de rampon

- 30 g de noisettes

- 4 c. à s. d’huile de noisette

- 1 c. à s. de sauce soja légère

- 1 c. à s. de vinaigre de riz ou jus de citron

- 1 c. à c. de miel

- Poivre noir

Laver et sécher délicatement le rampon. Concasser les noisettes. Mélanger l’huile de noisette, la sauce soja, le vinaigre et le miel. Poivrer légèrement. Assaisonner le rampon juste avant le service et parsemer de noisettes.

Petit velouté de butternut

- 600 g de courge butternut

- 1 oignon

- 1 petite pomme de terre

- 7 dl de bouillon de légumes

- 1 dl de crème entière

- 1 noix de beurre- Sel, poivre, muscade

Faire suer l’oignon émincé dans le beurre. Ajouter la butternut et la pomme de terre en cubes. Mouiller avec le bouillon et cuire 20 minutes. Mixer finement, ajouter la crème et assaisonner. Servir en petite tasse.

Plat principal

Rôti aux légumes d’hiver et éclats de noisettes

- 800 g à 1 kg de rôti (porc ou volaille)

- 600 g de pommes de terre

- 300 g de carottes

- 300 g de panais

- 2 oignons rouges

- 40 g de noisettes

- Huile, sel, poivre, thym

- 2 dl de fond ou bouillon

- 1 c. à s. de moutarde ou de miel

Préchauffer le four à 210 °C. Couper les légumes, les disposer sur une plaque, assaisonner. Dans une poêle, saisir le rôti sur toutes ses faces, le déposer sur les légumes et cuire pendant minimum 45 minutes. Déglacer la poêle avec le bouillon, ajouter la moutarde ou le miel et réduire légèrement. Ajouter les noisettes concassées en fin de cuisson.

Alternative : Vol-au-vent végétarien

- 4 bouchées feuilletées

- 400 g de champignons

- 2 poireaux- 2 dl de crème

- 1 dl de bouillon de légumes

- 30 g de noisettes

- 30 g de beurre

- 1 c. à s. de farine

- Sel, poivre

Faire revenir les poireaux dans le beurre, ajouter les champignons. Saupoudrer de farine, mouiller avec le bouillon et la crème. Laisser mijoter, assaisonner et ajouter les noisettes. Garnir les bouchées réchauffées.

Fromages

Sélection de 2 à 3 fromages locaux (250 à 300 g au total), servis avec du pain.

Dessert

Tarte à la raisinée

- 1 pâte brisée

- 3 dl de raisinée

- 1 dl de crème

Faire cuire à blanc environ 30 minutes à 200°C la pâte brisée. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson de la pâte, faire cuire dans une casserole, la raisinée, la crème et la maïzena jusqu'à ébullition. Verser la préparation sur la pâte encore chaude et cuire encore 10 minutes à 180°C. Laisser tiédir avant de servir.

Bon Appétit Et Joyeux Noël